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开业前10天,后厨该怎么做,餐厅才能开门红?

2021/1/21 17:04:32

一家餐厅开业前期的厨房筹备是非常关键的,一定要有条有理,不然开业后,很容易出现很多工作不协调的问题。那么,一家餐厅在开业前10天,厨房应该做些什么准备工作呢? 

1天,开荒

对所有墙壁进行清洁,用水打湿,用清洁剂洗涮墙壁,再用净水洗去赃物,用干毛巾擦干。

工作台:

除去灰尘,用清洁剂洗刷,净水冲洗,毛巾拭干,注意清洁时,工作台的下方,凹槽都要清洁到。静水冲洗,毛巾拭干。

注意:清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到;清洁凹槽时不可用手直接擦触,以免划伤,清洁台面时不可用坚硬的利器、物体,以免把台面划花。

清洁冰箱:

1、把冰箱电源切断,取出内置层架、抽屉、层架及抽屉,放入有清洁剂的水池清洗,单独晾干。

2、用干净的清洁剂清洗冰箱,冷库内壁,清洗时用柔软物体进行清洗。

3、清洁干净后不可用毛巾擦拭,自然晾干。

4、装置层架及抽屉,接通电源。

清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉:

1、炸炉:清洁炸炉先切断电源,清洁时要注意保护发热管及温度控制器,温度控制器内不可进水,油箱清洁干净后,一定要把水控干。

2、烤箱:先切断电源,对内壁和外体进行清洁,清洁内壁时,注意保护温度感应器。

3、扒炉:先切断电源,清洁扒板,对条扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。

4、保温柜:先切断电源,清洁保温柜时,不能用水冲洗,要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水,清洁后,晾干。

5、四头炉:清洁四头炉时,不可用水冲洗,用毛巾擦,避免水漏进炉眼。

6、中炒炉:清洁中炒炉时,保护好炉胆,不可有水近入炉胆。

7、清洁所有干货架、干货柜。

 

2天

1、对冰箱、冷库内食品货物进行摆放位置规划。

2、对干货架、干货柜货物进行摆放规划。

 

3天

1、调试并试用所有设备,做好记录,如有故障,及时与产家、工程部联系。

2、对员工进行设备操作,保养,使用注意事项的培训。

 

4天

1、开领货单,领厨具、餐具。

2、对厨具、餐具领货情况进行登记。

3、拆包装,让管事部进行清洁。

4、规划厨具、餐具摆放位置。

5、确定出菜时,每样菜品所需的餐具类型。

6、对厨具如何操作、维护、进行培训。

 

5天

1、下仓库做货物领货单,市场采购单,采购试菜,拍照所需原料。

2、对干货食品、分类、摆放。

3、对员工如何识别货物类型,如何使用及保存、进行培训。

 

6天

1、严格遵照菜单所述内容,配备拍照所需原料。

2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架,食品摆放位置和摆放的要求。

 

7天

1、遵照菜单内容,对每个菜品进行制作一个样板。

2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。

3、拍照。

4、让楼面服务人员试菜。

5、培训服务人员,使他们了解菜品内容,所属类型和味型。

 

8天

1、加工菜单上一部分,加工过程,时间较长,可以提前加工成半成品的菜肴。

2、安排好开业当天上班人员的班次,工作内容。

 

9天

1、遵照菜单内容,制作菜品,配制备货。

2、下领货单,市场采购单。

 

10天

1、检查所有,确认所有设备都完全处于良好运作状态,确保开业工作能进行顺利。

2、检查所有厨具、餐具、清洁,归放到位,确保开业当天足够循环使用。

3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足,确保开业当天完全能满足客人需要。

来源:红厨网

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